🍞 집에서 만드는 통밀빵 – 무반죽 ver. & 반죽 ver. 두 가지 레시피!

건강한 식단을 위해 통밀빵 직접 만들어보려는 분들 많으시죠?

오늘은 무반죽(No-knead)과 반죽(Kneaded) 두 가지 버전으로 소개할게요.

오븐만 있다면 누구나 만들 수 있어요!

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🥖 1. 무반죽 통밀빵 (No-Knead Whole Wheat Bread)

초보자도 쉽게! 손반죽 없이, 재료만 섞고 기다리기만 하면 완성되는 빵이에요.

✅ 재료 (지름 20~22cm 1개 분량)

• 통밀가루: 300g
• 드라이이스트 (인스턴트): 3g (약 1작은술)
• 소금: 6g (약 1작은술)
• 물: 250ml (미지근한 물)
• 꿀 또는 설탕: 1큰술 (선택)

🍳 만드는 방법

1. 큰 볼에 통밀가루, 이스트, 소금, 꿀을 넣고 섞어요.
2. 물을 붓고 주걱이나 손으로 간단히 섞기만 해주세요.
3. 랩을 씌워 상온에서 12~18시간 1차 발효 (기포가 보일 때까지).
4. 반죽을 가볍게 둥글려서 유산지를 깐 팬에 올리고, 30~60분 2차 발효.
5. 오븐은 230도에서 예열 (뚜껑 있는 냄비나 무쇠팬 사용 시 더 좋음).
6. 230도에서 뚜껑 닫고 30분 + 뚜껑 열고 10~15분 더 굽기.
7. 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 썰어주세요.

💡 무반죽 방식은 발효 시간이 길지만 손이 거의 가지 않아 편해요!

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🥐 2. 반죽해서 만드는 통밀빵 (Kneaded Whole Wheat Bread)

좀 더 쫄깃한 식감과 정돈된 모양을 원한다면 반죽 버전이 좋아요.

✅ 재료 (식빵틀 1개 분량)

• 통밀가루: 300g
• 드라이이스트: 4g (1+1/4작은술)
• 따뜻한 물: 200~220ml
• 꿀: 1큰술 (또는 설탕)
• 소금: 6g
• 올리브오일 (또는 버터): 1큰술

🍳 만드는 방법

1. 볼에 물, 이스트, 꿀을 넣고 5분 정도 둬서 활성화.
2. 통밀가루, 소금, 오일을 넣고 반죽 시작.
3. 손이나 반죽기로 약 10~15분간 치대기 (반죽이 부드럽고 늘어질 때까지).
4. 볼에 넣고 덮은 후 따뜻한 곳에서 1시간 1차 발효 (2배로 부풀면 OK).
5. 반죽을 꺼내 공기 빼고 모양 정리 → 식빵틀에 넣기.
6. 30~40분 2차 발효 (틀 위로 살짝 올라올 때까지).
7. 오븐 180도로 예열 후, 180도에서 30~35분간 굽기.
8. 틀에서 꺼내 완전히 식힌 후 썰어주세요.

💡 기호에 따라 해바라기씨, 호두, 건포도 등 넣으면 풍미가 더 좋아요!

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여기서 제가 궁금했던 반죽한 빵과 무반죽빵의 차이!

구분	반죽 (손반죽/기계반죽)	무반죽 + 폴딩
글루텐 형성 방식	물리적인 힘(치대기)로 글루텐 직접 형성	시간 + 자연적인 효소 활동 + 폴딩으로 천천히 글루텐 형성
글루텐 강도	빠르게 형성되고 강함 → 쫀쫀하고 고르게 부풀어 오름	느리게 형성 → 조금 느슨하지만 충분히 기공이 생김
식감	균일하고 부드럽고 쫄깃	겉은 크러스트가 뚜렷, 속은 거칠고 불규칙한 기공
풍미	담백하고 깔끔	발효 풍미가 진함 (장시간 발효 덕분)
시간	3~4시간 이내 완성 가능	12~24시간 소요 (대신 손은 거의 안 감)
난이도	기술 필요 (손으로 할 경우, 치대기, 온도 조절 등)	폴딩만 잘하면 초보자도 성공률 높음

🍞 폴딩(Folding)은 왜 할까?

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폴딩은 단순히 접어주는 과정이지만,

• 글루텐을 천천히 형성하게 도와주고
• 기포를 안정시키며
• 결과적으로 좀 더 탄력 있고 부풀어 오른 빵이 나오게 해줘요.

무반죽 빵도 2~3번 폴딩만 해주면, 구조적으로 훨씬 탄탄한 빵이 돼요.

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📝 쥔장 한마디!

무반죽은 정말 간단한 대신 발효 시간이 길고,

반죽식은 손이 더 가지만 빵 느낌이 정돈되어 예쁘게 나와요.

두 가지 다 장단점이 뚜렷하니,

내 스타일에 맞춰 도전해보세요!

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